Oligofruktóza v potravinách: Co byste měli vědět

Oligofruktóza je přírodní sacharid nacházející se v mnoha rostlinách, zejména v cibuli, česneku a pórech. V potravinářském průmyslu je však stále více využívána jako doplněk kvůli svým pozitivním vlastnostem. Některé z těchto vlastností zahrnují prebiotické účinky, zlepšení konzistence potravin a sloužení jako alternativní sladidlo.¹

Funkce oligofruktózy v potravinách

Oligofruktóza slouží v potravinách zejména jako prebiotikum. Prebiotika jsou složky potravin, které náš trávicí systém nerozkládá, ale stimulují růst a/nebo aktivitu jednoho nebo několika druhů bakterií v tlustém střevě. Tím mohou přispívat ke zdravému střevnímu mikrobiomu. Kromě svých prebiotických vlastností může být oligofruktóza také použita jako sladidlo, protože má sladkou chuť, ale není metabolizována tělem jako cukr. To znamená, že může poskytnout sladkou chuť bez dodatečných kalorií.² 

Sportovci se s oligofruktózou mohou setkat většinou právě v potravinách typu cereálie, granola, proteinové tyčinky či proteinové cookies, kam se velmi často přidává pro zlepšení konzistence. Do proteinových tyčinek se přidává pro sladkou chuť a lepší konzistenci a například do granoly se přidává pro "slepení" jednotlivých clusterů - tedy aby se granola tolik nedrolila. 

Zdroj: foodbev

Příklady a seznam potravin s oligofruktózou

Některé potraviny mohou být obohaceny o oligofruktózu, zatímco jiné ji mohou obsahovat přirozeně. Příklady potravin s oligofruktózou zahrnují:

• Jogurty
• Cereálie
• Granoly
• Proteinové tyčinky
• Proteinové cookies 
• Některé nápoje

Mimo to, oligofruktóza se může objevit také v doplňcích stravy nebo ve výrobcích určených pro diabetiky.³    

Výroba oligofruktózy

Oligofruktóza je často vyráběna hydrolyzou inulinu, což je další přírodní polysacharid. Tento proces zahrnuje odbourání inulinu na menší jednotky za pomocí enzymů. Výsledkem je směs oligofruktózy a dalších fruktózových oligosacharidů. Je důležité poznamenat, že výrobní proces může být různý v závislosti na konkrétním výrobci a na zamýšleném využití produktu.⁴

Bezpečnost oligofruktózy

Většina výzkumných studií naznačuje, že oligofruktóza je bezpečná pro konzumaci. Avšak, jako u všech doplňků stravy a aditiv, je důležité konzumovat je v doporučených množstvích. Vysoký příjem oligofruktózy může u některých lidí vyvolat zažívací potíže, jako je nadýmání nebo průjem. Pokud tedy máte pocit, že se po proteinové tyčince či granole "nafouknete", doporučujeme podívat se na její složení - s největší pravděpodobností bude mezi hlavními ingrediencemi právě oligofruktóza nebo inulin.⁵ Nedoporučujeme konzumaci těchto potravin před jakýmkoliv tréninkem nebo závodem - může to velmi negativně ovlivnit váš výkon a celkovou pohodu.

Zdroje

1. Roberfroid, M. (2007). Prebiotics: the concept revisited. The Journal of nutrition, 137(3), 830S-837S.
2. Gibson, G. R., & Roberfroid, M. B. (1995). Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics. Journal of nutrition, 125(6), 1401-1412.
3. Slavin, J. (2013). Fiber and prebiotics: mechanisms and health benefits. Nutrients, 5(4), 1417-1435.
4. Franck, A. (2002). Technological functionality of inulin and oligofructose. British Journal of Nutrition, 87(S2), S287-S291.
5. Meyer, D., & Stasse-Wolthuis, M. (2009). The bifidogenic effect of inulin and oligofructose and its consequences for gut health. European journal of clinical nutrition, 63(11), 1277-1289.