Využij akci 2+1 na ořechová másla 🌰Na produkt

Maltitol v potravinách - funkce a škodlivost

Jaroslav Jetelina, 29. 08. 2023
Maltitol v potravinách - funkce a škodlivost

Maltitol je cukerný alkohol a je hojně užíván jako náhrada klasického cukru v různých potravinách, jako jsou sladkosti, nízkokalorické verze potravin,  proteinové tyčinky a velmi často také proteinové pomazánky a proteinová “ořechová” másla. Maltitol se může zdát jako skvělá ingredience, kterou snížíme energetickou hodnotu potravin a omezíme nadbytečný příjem cukru. Vyšší míra konzumace maltitolu však může našemu zdraví spíše uškodit. Níže vás seznámíme s možnými nežádoucími účinky maltitolu, které se mohou dostavit, pokud jej budete konzumovat často a ve větším množství a dalšími důvody, proč se do potravin vůbec přidává.

chemický vzorec maltitolu

Co je maltitol a jak se používá?

Maltitol je chemická sloučenina vyráběná pomocí hydrogenace maltózy - tzv. sladového cukru nacházejícího se ve škrobu. Pro svou univerzálnost a dostupnost se maltitol často užívá v potravinářském průmyslu. Má podobnou chuť jako klasický cukr, ale má méně kalorií a neovlivňuje hladinu glukózy v krvi v takové míře, jako klasický cukr. Určitý vliv na hladinu glukózy v krvi však má stále. Maltitol je také poměrně levná surovina a proto ho výrobci používají jako náhradu za dražší suroviny, například ořechy v ořechových máslech. Tím ale klesá kvalita výrobku, kdy jsou čisté ingredience, jako jsou ořechy, kvalitní protein nebo jiné přírodní suroviny ve výsledném produktu zastoupeny podstatně méně. V ořechových máslech může poté být obsah ořechů i pouze 10 - 20 %. Z legislativního hlediska takové potraviny mohou být označeny jako “ořechové” i přes to, že celkový obsah ořechů je v mnohých případech méně než 50 %. Občasná konzumace maltitolu v malém množství tělu neublíží. Jako součást každodenního jídelníčku však tělu více prospívají opravdové živiny, než náhražky. 

Maltitol v sypké formě

Zdroj: fjingredients.eu

Škodlivost a bezpečnost maltitolu 

Maltitol bývá prezentován jako nízkokalorická forma slazení. Ačkoliv není v rozumném množství zdraví škodlivý, může na naše tělo mít i negativní účinky. Naše tělo není schopno maltitol zpracovávat tak, jako klasické živiny (sacharidy včetně cukrů, tuky, bílkoviny) a v tenkém střevě poté může tento cukerný alkohol způsobovat nadýmání a mít laxativní účinky, pokud je konzumován ve vysokých dávkách. Pokud trpíte diabetem nebo jakoukoliv nemocí, která způsobuje problémy s udržením správné hladiny cukru v krvi, měli byste se i maltitolu zcela vyhnout. 

Proteinové tyčinky s obsahem maltitolu.

Zdroj: canva.com

Maltitol a přibývání na váze

Ač můžeme mít pocit, že maltitol je “dietní” a přibírání po něm nehrozí, opak je pravdou. Maltitol je stále látka s obsahem kalorií a tedy jeho nadměrné množství ve stravě tedy může způsobovat přibírání na váze jako každá potravina. Nelze si tedy myslet, že potraviny, které obsahují maltitol nebudou mít při vyšší konzumaci vliv na naši hmotnost i přes to, že na obalu výrobku mohou deklarovat tzv. low kcal tvrzení a potraviny se mohou tvářit jako “dietní”. Vždy platí, že tělesná hmotnost je ovlivněna pouze tzv. dlouhodobou energetickou bilancí, tedy rozdílem mezi celkovým energetickým příjmem a výdejem.

Závěrem

Maltitol je popularizován jako méně kalorická náhražka cukru; nadměrná konzumace ale může mít mnoho nepříjemných vedlejších účinků. Je třeba rozumět jak výhodám, tak nevýhodám této látky. U sladidel a plnidel jako je maltitol zkuste alespoň hlídat množství, v jakém je přijímáte. Pro někoho maltitol v rozumném množství nemusí představovat žádné obtíže, u někoho může i malá porce způsobovat zažívací problémy. Obecně doporučujeme zaměřit se před koupí jakéhokoliv výrobku na jeho složení a upřednostňovat potraviny s co nejnižším stupněm průmyslového zpracování


Zdroje:

  1. The low glycemic index and health benefits of polyols as sugar substitutes Livesey, G. PMID: 19087449 Nutr Res Rev. 2003 Dec;16(2):163–91. doi: 10.1079/NRR200371.
  2. A. Black, M. Spence, R. O. McMahon, G. J. Cuskelly, C. N. Ennis, D. R. McCance, I. S. Young, P. M. Bell, and S. J. Hunter et al. The impact of eucalyptus gum on glucose and insulin metabolism Published online September 1, 2002, at: Diabetes Metab Res Rev. PMID: 12469372.
  3. GR Gibson; HM Probert; JV Loo; RA Rastall; MB Roberfroid Modulation of human colonic microbiota through diet: a revised prebiotic paradigm Doi: 10.1079/NRR200479; PMID: 19087444 Nutr Res Rev. 2004 Jun;17(2):259–75.
Jaroslav Jetelina
E-mail: hellofithyve.com