Syrovátkové proteiny

Co je syrovátkový protein?👇

Syrovátkový protein, známý také jako whey protein, je koncentrovaná směs živočišných bílkovin izolovaných z mléčné syrovátky. Syrovátkový protein je jedním z nejlepších zdrojů živočišných bílkovin s velmi dobrou vstřebatelností.

Syrovátkové koncentráty, izoláty a hydrolyzáty jsou ceněny pro svůj vysoký obsah esenciálních aminokyselin (histidin, tryptofan, fenylalanin, lyzin, methionin a threonin), zejména pak těch rozvětvených známých jako BCAA - valin, leucin a izoleucin, které jsou důležité pro svalový růst a regeneraci a které si tělo neumí vyrobit samo (musí je proto přijmout z nějakého zdroje ve stravě). O funkci aminokyselin v lidském těle jsme napsali ve zvláštním článku.

Pro koho je syrovátkový protein vhodný a proč bych měl/a zvážit jeho zařazení do jídelníčku?

Syrovátkové proteiny, ať už v jakékoliv variantě (koncentrát, izolát nebo hydrolyzát - rozdíl vysvětlen níže) jsou vhodné pro naprostou většinu aktivní populace jako pomocník k dosažení doporučeného denního příjmu bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti, pakliže se toto množství nedaří přijímat z běžné stravy.

Pravidelný a dlouhodobý příjem bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti je zásadní pro správné fungování svalů, jejich růst a regeneraci. V případě, že k potřebnému příjmu bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti dlouhodobě nedochází, může docházet ke ztrátě svalové hmoty a tím i síly.

Doporučený příjem bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti podle sportu

• Populace se sedavým zaměstnáním: 0,8-1 g bílkovin / kg / den
• Sportovci usilující o budování svalové hmoty: 1,6-2 g bílkovin / kg / den
• Vytrvalostní sportovci: 1,3-1,6 g bílkovin / kg / den

Jak vám může syrovátkový protein pomoci?

• Z 1 dávky (20 g) hyve čirého clear whey izolátu přijme průměrná sportující žena (60 kg) mezi 17-21 % a průměrný sportující muž (80 kg) 13-17 % svého doporučeného příjmu bílkovin v závislosti na tom, do jaké kategorie sportovce se řadí (kulturista vs. vytrvalec).
• Z 1 dávky (25 g) hyve WPC 80 CFM přijme průměrná sportující žena (60 kg) mezi 20-26 % a průměrný sportující muž (80 kg) 15-19 % svého doporučeného příjmu bílkovin v závislosti na tom, do jaké kategorie sportovce se řadí (kulturista vs. vytrvalec).

Syrovátkové koncentráty hyve WPC80 CFM a čiré Clear Whey Izoláty vám pomohou k rychlejší a efektivnější regeneraci svalů po tréninku. Rovněž vám poskytnou kvalitní základ bílkovin k dosažení vašeho individuálního cíle, který pak hravě splníte příjmem bílkovin z běžné stravy.

Jaké jsou hlavní výhody syrovátkových proteinů?

Syrovátkové proteiny jsou velmi oblíbenými doplňky stravy ve sportovní komunitě a všemi, kteří se snaží zvýšit svůj denní příjem bílkovin. Mezi hlavní výhody patří zejména

• 💡Proteinové koncentráty (WPC) i izoláty (WPI) mají široké využití: mimo standardní konzumaci s vodou nebo mlékem je lze přidávat do kaší,lívanců, smoothies nebo použít při pečení
• 💡Clear whey čirý izolát pomůže zahnat žízeň a osvěží po náročném tréninku (nechutná jako mléko)
• 💡Obě formy, WPC i WPI, poskytují kompletní spektrum esenciálních aminokyselin, včetně všech větvených aminokyselin BCAA
• 💡Jsou bohaté na esenciální Leucin, který je důležitý pro syntézu svalových bílkovin
• 💡Jak WPC, tak WPI se vyznačují rychlou a snadnou stravitelností
• 💡Aminokyseliny jsou rychle dostupné pro potřeby regenerace a růstu svalů
• 💡Rozdíl mezi WPC a WPI spočívá ve vyšším obsahu bílkovin a nižším obsahu laktózy a tuků v izolátech WPI

hyve syrovátkové proteiny jsou složením zcela přírodní, bez sukralozy a dalších umělých sladidel 

Mimo všechny pozitivní vlastnosti zmíněné výše se mohou hyve syrovátkové proteiny se stevií pochlubit tím, že:

• ✅ neobsahují umělá sladidla 
• ✅ neobsahují umělá aromata 
• ✅ neobsahují umělá barviva 
• ✅ neobsahují zahušťovadla na bázi přírodních gum a celuózy

Jak dávkovat syrovátkový proteinvový koncentrát

Dávkování proteinu je jednoduché a intuitivní. Většinou vám vystačí 1-2 proteinové shaky denně pro doplnění vašeho denního příjmu bílkovin (pokud nemáte dostatečný příjem z běžné stravy). Protein můžete smíchat jak s vodou i mlékem. V případě clear whey proteinu (čirého) doporučujeme použít pouze vodu.

V tréninkové dny

• Je doporučeno užívat jednu dávku proteinu po tréninku
• Další dávku lze zařadit ráno, například se snídaní (jako ovesná kaše nebo smoothie)
• Pokud pijete protein večer, ideální je konzumace alespoň 1,5-2 hodiny před spaním

V netréninkové dny

• Množství proteinu na kilogram tělesné hmotnosti by mělo být stejné jako v tréninkový den
• Načasování příjmu proteinu v těchto dnech je možné upravit dle individuálního denního režimu
• Večer dávkujte vždy alespoň 1,5-2 hodiny před spaním

Druhy syrovátkových proteinů, jejich výroba a jak vybrat

Existují tři nejběžnější formy syrovátkových proteinů, které se používají jako základ pro výrobu finálního ochuceného produktu. Jedná se o syrovátkový koncentrát, syrovátkový izolát, syrovátkový hydrolyzát.

Syrovátkový koncentrát (WPC):

• Zkratka WPC znamená "Whey protein concentrate"
• Dodatečné zkratky, např. CFM (cross-flow microfiltration) indikuje metodu koncentrace bílkovin
• V porovnání s izoláty mají koncentráty plnou a smetanovější mléčnou chuť
• Jsou vhodné k doplnění bílkovin kdykoliv během dne podle vaší potřeby
• Jsou cenově velmi dobře dostupné
• Číslo za zkratkou (např. 80) indikuje obsah bílkovin na 100 g čisté suroviny
• Obsahu tuků na 100 g čisté suroviny se pohybuje okolo 6-8 %
• Obsahu sacharidů na 100 g čisté suroviny se pohybuje okolo 5 %

Syrovátkové koncentráty jsou vyráběny za přísných hygienických standardů nejčastěji pomocí ultrafiltrace nebo mikrofiltrace zkříženým tokem, známé také jako CFM (cross-flow microfiltration), která je podstatně šetrnější a zachovává integritu bílkoviny a zbavuje výsledný produkt většího množství nežádoucích látek v podobě laktózy nebo tuku.

Syrovátkový izolát (WPI) / Clear Whey Protein (čirý syrovátkový izolát):

• Zkratka WPI znamená "Whey protein isolate"
• Čirá (Clear) varianta izolátu nemá typickou mléčnou chuť
• Izoláty se velmi dobře rozpouští a mají větší biodostupnost, než koncentráty
• Rychle se vstřebávají a jsou proto jsou vhodné ke konzumaci zejména po tréninku
• Číslo za zkratkou (např. 90) indikuje obsah bílkovin na 100 g čisté suroviny
• Obsahu tuků na 100 g čisté suroviny se pohybuje kolem 1-2 %
• Obsahu sacharidů na 100 g čisté suroviny se pohybuje do 1 %

Syrovátkové izoláty jsou vyráběny stejným způsobem nicméně je do procesu zapojena i iontová výměna, která izoluje bílkoviny od zbytku tuků, minerálů a laktózy. Syrovátkový izolát má tedy po tomto procesu výrazněji nižší obsah tuku, sacharidů i zbytkové laktózy.

Čiré syrovátkové izoláty (Clear whey protein isolate) jsou speciálně upravená forma syrovátkového izolátu, která se vyznačuje vysokým obsahem čistého proteinu a minimálním množstvím tuků a sacharidů. Tato forma je získávána acidifikací a čištěním syrovátkového proteinu při nízkém pH.

Do procesu také vstupuje enzymatická hydrolýza pro zvýšení biologické dostupnosti. Během tohoto procesu se dlouhé řetězce aminokyselin v syrovátkovém koncentrátu rozkládají na kratší peptidové řetězce. Bílkoviny jsou tedy částečně "předtráveny", což usnadňuje jejich rychlejší absorpci do krevního řečiště. Clear whey (čirý protein) je ideální k užití hned po tréninku díky jeho rychlé vstřebatelnosti a příjemné, ne mléčné chuti, která osvěží.

Syrovátkový hydrolyzát:

• Jsou vyrobeny pomocí biochemické reakce (enzymatická hydrolýza)
• Jedná se o technologicky nejvyspělejší zpracování s ohledem na zachování integrity bílkovin
• Hydrolyzáty mají největší biodostupnost (využitelnost tělem) ze všech typů syrovátkových proteinů
• Obsah bílkovin na 100 g se v hydrolyzátech pohybuje mezi 75-80 % 
• Obsahu tuků na 100 g čisté suroviny se pohybuje kolem 5 %
• Obsahu sacharidů na 100 g čisté suroviny se pohybuje do 3 %

Hydrolýza bílkovin je biochemický proces, při kterém enzymy rozkládají dlouhé proteinové řetězce na kratší peptidy a aminokyseliny s ohledem na integritu bílkovin a jejich čistotu. Během procesu se výsledný produkt částečně zbaví reziduálních tuků a sacharidů. Výsledkem je velmi kvalitní produkt, který je tělem díky tzv. "předtrávení" bílkovin během hydrolýzy vstřebán do krevního řečiště několikanásobně rychleji, než je tomu například v případě koncentrátu.