EUR
EUR
EUR
Co to jsou stabilizátory
Stabilizátory jsou látky přidávané do potravin s cílem udržet nebo zlepšit jejich původní texturu, fyzikální a chemické vlastnosti. Tyto složky slouží jak praktickému účelu konzervace, tak zvyšují atraktivitu produktů pro spotřebitele a prodloužit trvanlivost potravin.1
Proč a od kdy používáme stabilizátory v potravinách
Použití stabilizátorů v potravinách se datuje od průmyslové revoluce, kdy rostoucí potřeba delší trvanlivosti a lepší konzistence potravin vedla k jejich častějšímu využívání. Stabilizátory v potravinách používáme, aby se zajistila dobrá konzistence, chuť, pocit v ústech a trvanlivost. Bez použití těchto látek by mnohé potraviny rychle ztrácely na kvalitě a mohly by se stát nebezpečné pro konzumaci.2
Jak přesně stabilizátory v potravinách fungují
Stabilizátory pracují na úrovni částic a principu interakcí s ostatními složkami potravin, aby udržovaly nebo úmyslně měnily viskozitu produktu a zabraňovaly nežádoucím chemickým a fyzikálním změnám. Jsou to látky, které zvyšují stabilitu a zahuštění potravin pomáhajíci udržet je v emulzi a zachovat jejich fyzikální vlastnosti. Například zabraňují oddělení vody a oleje v emulzích.3
Seznam stabilizátorů v potravinách
Stabilizátory mohou být jak přírodní, tak syntetické.
| Označení | Název stabilizátoru | Přírodní/Syntetický | Použití v potravinách |
|---|---|---|---|
| E322 | Lecitiny | Přírodní | Margaríny, pečivo, čokoláda |
| E400 | Kyselina alginová | Přírodní | Zmrzlina, dresinky, pivo |
| E406 | Agar | Přírodní | Džemy, želé, pečivo, zmrzliny |
| E407 | Karagenan | Přírodní | Mléčné výrobky, masné výrobky |
| E461 | Methylcelulóza | Syntetický | Pečivo, nápoje, mražené výrobky |
| E462 | Ethylcelulóza | Syntetický | Cukrovinky, žvýkačky, ochranná vrstva vitamonových tablet |
| E466 | Karboxymethylcelulóza | Syntetický | Omáčky, zálivky, nealkoholické nápoje, povrchové ochranné filmy na ovoci či zelenině |
| E407a | Zpracované mořské řasy Eucheuma | Přírodní | Mléčné výrobky, masné výrobky, dezerty |
Velmi častou surovinou pro výrobu stabilizátorů jsou mořské řasy.
Benefity a negativa stabilizátorů v potravinách
Stabilizátory přispívají k udržení struktury, viskozity, stability a dalších vlastností potravin, jako je zachování barvy. Nicméně, jejich nadměrná konzumace může vést k vedlejším účinkům jako jsou nevolnost a nadýmání.5 Například použití E407a v potravinách je v EU (tedy i ČR) povoleno v nezbytném množství a v dětské výživě je zcela zakázáno.
Bezpečnost stabilizátorů v potravinách
Obecně je použití známých stabilizátorů v potravinách zcela bezpečné a povolené. Je však potřeba zmínit, že bezpečnostní hodnocení stabilizátorů je přísné a zahrnuje testování a hodnocení potenciálních rizik pro lidské zdraví. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) nastavuje přijatelný denní příjem (ADI) pro každou látku, aby se zajistilo, že jejich konzumace neohrožuje zdraví spotřebitele.6