Srvátkové proteíny

Čo je srvátkový proteín?👇

Sýrkový proteín, známy aj ako srvátkový proteín, je koncentrovaná zmes živočíšnych bielkovín izolovaná z mliečnej srvátky. Srvátková bielkovina je jedným z najlepších zdrojov živočíšnych bielkovín s veľmi dobrou vstrebateľnosťou.

Sýrkové koncentráty, izoláty a hydrolyzáty sú cenené pre vysoký obsah esenciálnych aminokyselín (histidín, tryptofán, fenylalanín, lyzín, metionín a treonín), najmä vetvené aminokyseliny známe ako BCAA - valín, leucín a izoleucín - ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov a ktoré si telo nedokáže vytvoriť samo (musí ich preto prijímať zo stravy). O funkcii aminokyselín v ľudskom tele sme písali v samostatnom článku.

Pre koho je srvátkový proteín vhodný a prečo by som mal zvážiť jeho zaradenie do svojho jedálnička?

Sýrkový proteín v akomkoľvek variante (koncentrát, izolát alebo hydrolyzát - rozdiel je vysvetlený nižšie) je vhodný pre prevažnú väčšinu aktívnej populácie ako pomôcka na dosiahnutie odporúčaného denného príjmu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti, ak toto množstvo nie je možné získať z bežnej stravy.

Regulárny a dlhodobý príjem bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti je nevyhnutný pre správnu funkciu svalov, rast svalov a regeneráciu. Ak sa dlhodobo nedosahuje požadovaný príjem bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti, môže dôjsť k strate svalovej hmoty, a tým aj sily.

Odporúčaný príjem bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti podľa športu

• Populácia so sedavým zamestnaním: 0,8 - 1 g bielkovín/kg/deň
• Športovci usilujúci sa o budovanie svalovej hmoty: 1,6-2 g bielkovín/kg/deň
• Vytrvalostní športovci: 1,3-1,6 g bielkovín/kg/deň

Ako vám môže srvátkový proteín pomôcť?

• Podľa vášho uváženia
• Z 1 porcie (20 g)hyve clear srvátkového izolátu priemerná športovkyňa (60 kg) spotrebuje 17-21 % a a  priemerný športovec muž (80 kg) 13-17 % odporúčaného príjmu bielkovín v závislosti od toho, do ktorej kategórie športovcov patrí (kulturista vs. vytrvalostný športovec).
• Z 1 porcie  (25 g) hyve WPC 80 CFM priemerný športovec (60 kg) prijme  20-26 % a ; priemerný športovec muž (80 kg) 15-19 % odporúčaného príjmu bielkovín v závislosti od toho, do ktorej kategórie športovcov patrí (kulturista vs. vytrvalostný športovec).

Hyve WPC80 CFM a clear Clear Whey Isolates srvátkové koncentráty vám pomôžu k rýchlejšej a účinnejšej regenerácii svalov po tréningu. Zároveň vám poskytnú kvalitný bielkovinový základ na dosiahnutie vášho individuálneho cieľa, ktorý potom hravo splníte príjmom bielkovín z bežnej stravy.

Aké sú hlavné výhody srvátkových bielkovín?

Sýrkový proteín je veľmi obľúbeným doplnkom stravy v športovej komunite a u všetkých, ktorí sa snažia zvýšiť denný príjem bielkovín.  Medzi hlavné výhody patria

• 💡Bielkovinové koncentráty (WPC) a izoláty (WPI) majú široké možnosti využitia: okrem štandardnej konzumácie s vodou alebo mliekom sa môžu pridávať do koláčov,pancakes, smoothies alebo sa používajú pri pečení
• 💡Čistý srvátkový izolát pomáha uhasiť smäd a osviežiť po náročnom tréningu (nechutí ako mlieko)
• 💡Obe formy, WPC a WPI, poskytujú kompletné spektrum esenciálnych aminokyselín vrátane všetkých rozvetvených aminokyselín
• 💡Sú bohaté na esenciálny leucín, ktorý je dôležitý pre syntézu svalových bielkovín
• 💡 WPC aj WPI sa vyznačujú rýchlou a ľahkou stráviteľnosťou
• 💡Aminokyseliny sú rýchlo dostupné pre regeneráciu a rast svalov
• 💡Rozdiel medzi WPC a WPI spočíva vo vyššom obsahu bielkovín a nižšom obsahu laktózy a tuku v izolátoch WPI

srvátkové proteíny hyve majú kompletne prírodné zloženie, bez sukralózy a iných umelých sladidiel  

Pri všetkých vyššie uvedených pozitívnych vlastnostiach sa hyve srvátkové proteíny so stéviou môžu pochváliť aj týmito vlastnosťami:

• ✅ neobsahujú umelé sladidlá 
• ✅neobsahuje umelé príchute 
• ✅neobsahuje umelé farbivá 
• ✅ neobsahujú zahusťovadlá na báze prírodných gúm a celulózy

Nemajú žiadne ďalšie zložky, ktoré by mohli byť použité na výrobu potravín.

Ako dávkovať srvátkový proteínový koncentrát

Dávkovanie proteínu je jednoduché a intuitívne. Vo väčšine prípadov postačia 1-2 proteínové koktaily denne na doplnenie denného príjmu bielkovín (ak ich nemáte dostatok z bežnej stravy). Proteín môžete zmiešať s vodou aj mliekom. V prípade čistého srvátkového proteínu odporúčame používať iba vodu.

V tréningové dni

• Po tréningu sa odporúča užiť jednu porciu proteínu.
• Ďalšiu dávku môžete zaradiť ráno, napríklad s raňajkami (napríklad s kašou alebo smoothie).
• Ak proteín pijete večer, ideálne je skonzumovať ho aspoň 1,5-2 hodiny pred spaním.

• V netréningové dni

  • Podľa vášho uváženia by ste mali mať dostatok času na to, aby ste si mohli dopriať viac energie.
  • Množstvo bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti by malo byť také isté ako v tréningový deň.
  • Načasovanie príjmu bielkovín v týchto dňoch možno upraviť podľa individuálneho denného režimu.
  • Večer dávkujte vždy aspoň 1,5-2 hodiny pred spánkom.
  Viac informácií o správnom dávkovaní bielkovín nájdete v našom článku ako správne dávkovať bielkoviny.

  Typy srvátkových bielkovín, ako sa vyrábajú a ako si vybrať

  Existujú tri najbežnejšie formy srvátkového proteínu, ktoré sa používajú ako základ na výrobu finálneho ochuteného výrobku. Sú to sýrkový proteínový koncentrát, sýrkový proteínový izolát, sýrkový proteínový hydrolyzát.

  Sýrový proteínový koncentrát (WPC):
  • Výrobok z bielkovín, ktorý sa skladá z dvoch častí:
    • Zkratka WPC znamená „srvátkový proteínový koncentrát“.
    • Dodatočné skratky, napr. skratka CFM (cross-flow microfiltration), označujú metódu koncentrácie bielkovín
    • V porovnaní s izolátmi majú koncentráty plnšiu a krémovejšiu mliečnu chuť.
    • Sú vhodné na dopĺňanie bielkovín kedykoľvek počas dňa podľa vašich potrieb.
    • Sú veľmi cenovo dostupné
    • Číslo za skratkou (napr. 80) udáva obsah bielkovín na 100 g čistej suroviny.
    • Obsahtuku na 100 g čistej suroviny je približne 6-8 %
    • Obsah sacharidov na 100 g čistej suroviny je približne 5 %

    Sýrové bielkovinové koncentráty sa vyrábajú za prísnych hygienických noriem, najčastejšie pomocou ultrafiltrácie alebo mikrofiltrácie s krížovým prietokom, známej aj ako CFM (cross-flow microfiltration), ktorá je podstatne šetrnejšia a zachováva integritu bielkovín a z konečného produktu odstraňuje viac nežiaducich látok v podobe laktózy alebo tuku.

    Izolát srvátkového proteínu (WPI) / číry srvátkový proteín:

  • Zkratka WPI znamená „izolát srvátkovej bielkoviny“.
  • Číry (Clear) variant izolátu nemá typickú mliečnu chuť
  • Izoláty sa veľmi dobre rozpúšťajú a majú väčšiu biologickú dostupnosť ako koncentráty
  • Rýchlo sa vstrebávajú, a preto sú vhodné na konzumáciu najmä po tréningu
  • Číslo za skratkou (napr. 90) udáva obsah bielkovín na 100 g čistej suroviny.
  • Obsah tuku na 100 g čistej suroviny je približne 1-2 %.
  • Obsah sacharidov na 100 g čistej suroviny je do 1 %

  Sýrové izoláty sa vyrábajú rovnakým spôsobom, avšak do procesu je zapojená iontová výmena, ktorá izoluje bielkoviny od ostatných tukov, minerálnych látok a laktózy. Srvátkový izolát má preto po tomto procese výrazne nižší obsah tuku, sacharidov a zvyškovej laktózy.

  Čistý srvátkový proteínový izolát je špeciálne upravená forma srvátkového izolátu, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom čistých bielkovín a minimálnym množstvom tuku a sacharidov. Táto forma sa získava okyslením a purifikáciou srvátkových bielkovín pri nízkom pH.

  Do procesu vstupuje aj enzymatická hydrolýza, ktorá zvyšuje biologickú dostupnosť. Počas tohto procesu sa dlhé reťazce aminokyselín v srvátkovom koncentráte rozložia na kratšie peptidové reťazce. Bielkoviny sú tak čiastočne „predtrávené“, čo umožňuje ich rýchlejšie vstrebávanie do krvného obehu.Čistá srvátka je ideálna na užívanie bezprostredne po tréningu vďaka rýchlej absorpcii a príjemnej, nemliečnej chuti, ktorá osviežuje.

  Hydrolyzát syruvátu:

• Vyrábajú sa biochemickou reakciou (enzymatická hydrolýza)
• Jedná sa o technologicky najpokročilejšie spracovanie s ohľadom na zachovanie integrity bielkovín.
• Hydrolyzáty majú najvyššiu biologickú dostupnosť (využiteľnosť v tele) zo všetkých typov srvátkových bielkovín
• Obsahproteínov v 100 g v hydrolyzátoch75-80 %
• Obsah tuku na 100 g čistej suroviny sa pohybuje okolo 5 %
• Obsah sacharidov na 100 g čistej suroviny je do 3 %

Hydrolýza bielkovín je biochemický proces, pri ktorom enzýmy rozkladajú dlhé bielkovinové reťazce na krátke peptidy a aminokyseliny s ohľadom na celosť a čistotu bielkovín. Počas tohto procesu je konečný produkt čiastočne zbavený zvyškových tukov a sacharidov. Výsledkom je vysokokvalitný produkt, ktorý sa vďaka takzvanému „predtráveniu“ bielkovín počas hydrolýzy vstrebáva do krvného obehu niekoľkokrát rýchlejšie ako napríklad koncentrát.